
Auch dieses Rezept wurde von Thorben Gruebnau für Friesland Porzellan entwickelt. Die schönen Terrinen sind im Rahmen eines Design Wettbewerbes für Porzellandgestaltung, die die Firma Friesland Porzellan durchgeführt hat, entstanden.
Eintopf von Regenbogenforelle mit Semmelklößchen
Semmelklößchen für 4 Personen
- 2 Semmeln vom Vortag, klein gewürfelt
- 60 ml Milch
- 20 g Butter
- 20 g Speck, gewürfelt
- 40 g Schalotten, gewürfelt
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 kleine Zweige Thymian
Zutaten für Forelleneintopf
- 1 große Regenbogenforelle, fi letiert
- 80 g Staudensellerie, in Streifen
- 60 g Petersilienwurzel, gewürfelt
- 80 g Fenchel, in Streifen
- 120 g Karotten, gewürfelt
- 120 ml Noilly Prat (Wermut)
- 500 ml Fischfond
- 120 g Kaiserschoten, in Rauten geschnitten
- 1 kleine Dose (20 g) Ketacaviar
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Meersalz, Pfeffer, Zucker
- 3 Zweige Dill, (1 Zweig feingehackt)
Speck auslassen und die Schalotten anschwitzen, bis sie glasig werden. Mit Milch und Butter aufkochen und die Semmelwürfel hinzufügen. Dann ziehen lassen, Eigelb und Thymian einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend die abgekühlte Masse zu Klößchen formen und in Salzwasser gar ziehen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, mit Knoblauch ausreiben. Sellerie, Fenchel, Karotten- und Petersilienwürfel glasig anschwitzen und mit Noilly Prat ablöschen. Lorbeer, Sternanis und Nelke zugeben. Mit Fischfond auffüllen, aufkochen und mit geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Brühe in den Fischtopf umfüllen, Kaiserschoten, gehackten Dill und die in Stücke geschnittene Forelle zufügen. Im Backofen bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Semmelklößchen zugeben.
Beim Anrichten in den Suppenschälchen den Eintopf mit dem Ketacaviar und Dill garnieren.
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